百城千味·休闲皖中 | 探味滁州，给自己的味蕾寻找一个新去处
2021-03-09 11:17:15 来源：
环滁皆山也……，欧阳修的《醉翁亭记》，把我们的目光带向了滁州这座充满人间风味的城市。依山而建，依水而生，滁州城离不开山和水的润养。...
“环滁皆山也……”，欧阳修的《醉翁亭记》，把我们的目光带向了滁州这座充满人间风味的城市。依山而建，依水而生，滁州城离不开“山”和“水”的润养。琅琊山水蔚然深秀，自古以来就受到众多文人雅客的青睐；滁地河湖星罗棋布，造就了长江北岸著名的鱼米之乡，道尽人间美味。
醉翁亭（摄影师：ｒｉｖｅｒ２０１４大河）
游一座城，风景名胜是给予视觉最大的盛宴，风味美食是给胃最好的招待，挑剔的味蕾替我们决定了一切。
管坝牛肉
在很多人的美食菜单里，卤味肯定占有一席之地，光是浓郁的卤香味道，便让人闻到就直流口水！而卤制牛肉无疑是人气之王。
管坝牛肉（图源：滁州文化旅游）
管坝卤制牛肉历史悠久，当地几乎家家户户都有秘制老卤。新鲜的牛肉充分吸收卤汁，在香料助力下，朴实无华的牛肉也能给人奇妙的诱惑。牛肉成片切开，香气扑鼻，吃起来咸鲜可口，回味醇厚。
秦栏卤鹅
一席盛宴离不开一道卤味，俗语有讲：“无鹅肉勿滂沛”。意思就是，没有鹅肉的宴席怎能算得上丰盛？
秦栏卤鹅（图源：滁州市文化和旅游局）
秦栏卤鹅油而不腻，烂而不散，滚烫的卤水灌入鹅腔，整只鹅都泛着金黄色的光泽。切好的鹅肉皮连着肉，皮柔软咸香，肉坚韧结实，咬下去口感丰盈，层次分明，越嚼越香。
雷官板鸭
鹅与鸭总是能被吃货们不约而同的关联在一起，经过陈年老卤以及独特加工腌制出的雷官板鸭，一直是当地人心中的一道极品菜肴。
雷官板鸭（图源：滁州市文化和旅游局）
雷官板鸭要好吃，选鸭真的很重要。雷官板鸭选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭，野生放养吃天然饲料长大，肉厚脂低，鲜嫩紧实。摆上餐桌的板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，吃起来香酥嫩滑，咸淡适中。
吃板鸭，来来安；看美景，在池杉。美食让舌尖的味蕾得到满足，内心自然还有一地去——池杉湖国家级湿地公园。园内三面环水，林鸟资源丰富，在这里可以观赏到“池杉魅影，林鸟依依”的独特湿地风景。
池杉湖国家级湿地公园（图源：来安县人民政府）
定远桥尾
如果说卤味代表了岁月的风华，那么腊味，则凝结了人间的烟火，是人们用时间和情怀创造出的独特风味，是冬季里不可缺少的烟火味儿，定远桥尾便是腊味中的佼佼者。
定远桥尾（图源：滁州市文化和旅游局）
定远桥尾选用定远本地猪身的猪臀尾部肥瘦肉，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉煮熟切成片，晶莹透亮，白里透红，吃起来味道醇香，特有的浓浓滋味无需调和，便能打动每一个人。
春雪板栗焖五花
国人的伟大之处就在于能把一道食材呈现出百种姿态。细嫩滑口的五花肉和软糯香甜的板栗相遇在一起，会产生什么样的奇妙变化呢？
春雪板栗焖五花（图源：滁州市文化和旅游局）
春雪板栗焖五花堪称一绝，食材五花肉取自施集农户散养的跑山猪，板栗和茶叶也都是本地所产；大火劲炒、小火慢焖，糯香板栗和醇香五花相融，泛着诱人的油光，茶香浓郁、油而不腻，令人回味悠长。
定远梅白鱼
除了猪肉，鱼也是百姓餐桌上少不了的家常美食。定远梅白鱼为池河流域特产，民间用“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”来概括此鱼种。
定远梅白鱼（图源：滁州文化旅游）
想吃梅白鱼，还有季节的要求，只有在每年的梅雨季节才能品尝到这道珍馐。梅白鱼吃法多样，做法不重，尤为清炖最佳，汤汁浓白，肉质鲜嫩，口感细腻，让人久久不能忘怀。
凤阳豆腐
这浆汁如奶形容的不只有定远的梅白鱼，还有凤阳的豆腐。在凤阳，有一句广为流传的民俗：“说凤阳，道凤阳，玛瑙白玉美名扬”。
凤阳豆腐（图源：滁州文化旅游）
这“玛瑙白玉”说的就是凤阳豆腐，俗称酿豆腐。彻夜的忙碌，换来的不仅有豆腐的鲜美，更有时间风味的融入。豆腐裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。
女山湖大闸蟹
一进入秋天，没什么比大闸蟹更能牵动人心。秋天的滁州，是属于女山湖大闸蟹的。
女山湖大闸蟹（图源：滁州市文化和旅游局）
无与伦比的丰腴与肥美，黄澄澄的蟹黄和粘到糊嘴的蟹膏，没有一个滁州人能在吃到大闸蟹的时候抑制住自己的开心。嘬一口蟹黄蟹膏，便立刻调动起人最原始的欲望和冲动。
日出而作，日落而归。留给女山湖的不仅是捕蟹人的忙碌身影，也有壮美的落日余晖。静谧的女山湖，虽然不是海，却有大海一样的礁石和包容，正如勤劳的女山湖人一般。
女山湖（图源：明光光影俱乐部）
豆网锅贴卷
正如大闸蟹不是阳澄湖的专属，锅贴也不只是上海人的最爱，在滁州人的日常生活里，豆网锅贴卷也是有着举足轻重的地位。
豆网锅贴卷（图源：滁州市文化和旅游局）
表面金黄，底脆皮软的豆网锅贴卷，一出锅，便是当地人筷起嘴落的享受。拌馅、擀面、煎炸……漫长的等待只为那一口熟悉又充满烟火气的满足感。
马厂羊肉面
北方主面，南方主米，在风情多样的皖中滁州，面粉，既成就了锅贴卷，也成就了马厂羊肉面。马厂人似乎对做羊肉面很有天赋，面是主食，羊肉是灵魂所在。
马厂羊肉面（图源：滁州市文化和旅游局）
马厂羊肉面的重点在于羊肉的做法，每年冬至后，马厂人将山羊宰杀，做成“羊膏”切成薄片；纯手工的手擀面，筋道有弹性。吃一口羊肉面，喝一口鲜汤，咬一口碎肉，既微辣又催汗，实乃倍儿爽。
艺术来源于生活，美食也是。珍馐美味往往都是取材于日常生活，一道道不起眼的食材在人们锅起刀落下，成为享誉人间的舌尖珍品。旅途的路上总有美食陪伴，也就不会孤单。
